Quand on aime la cuisine, la cuisson des viandes est un sujet important. En effet, il ne faut pas cuire la viande trop ou pas assez, sinon cela peut totalement gâcher la texture et le goût de votre plat. Dans cet article, nous allons voir les différents niveaux de cuisson, dont voici les plus courants :
La cuisson bleue
La cuisson bleue est la cuisson la plus rare pour la viande. Elle est appelée ainsi car la viande est cuite à l’extérieur mais reste froide et crue à l’intérieur. La viande est donc d’une couleur bleue/rouge à l’intérieur. Cette cuisson est souvent utilisée pour les viandes de qualité supérieure, comme le filet mignon ou le steak de thon. Pour obtenir une cuisson bleue, il est important de commencer avec une viande d’environ 3 cm d’épaisseur. Il est également important que la viande soit à température ambiante avant de la cuire.
La cuisson saignante
Le saignant est le niveau de cuisson le moins cuit. La viande est cuite à l’extérieur, mais rouge et juteuse à l’intérieur. C’est la cuisson idéale pour les viandes de qualité supérieure comme le filet mignon ou le steak de thon. Il est important de noter que si vous préférez une viande bien cuite, le saignant n’est pas pour vous. Pour obtenir une viande saignante, il est recommandé de cuire la viande à feu élevé pendant une courte période.
La cuisson à point
À point est le niveau de cuisson le plus courant. La viande est cuite à l’extérieur et légèrement rose à l’intérieur. La viande est encore juteuse mais moins que le saignant. C’est la cuisson idéale pour les coupes de viande plus grasses comme le steak de côte ou le filet de porc. Si vous êtes incertain du niveau de cuisson de votre viande, l’option à point est généralement un choix sûr. Pour obtenir une viande à point, il est recommandé de cuire la viande à feu moyen pendant une période moyenne.
La cuisson bien cuite
Si vous préférez une viande bien cuite, alors cette cuisson est pour vous. La viande est cuite à l’extérieur et à l’intérieur, sans aucun rose. La viande peut être un peu plus sèche que les niveaux de cuisson moins cuits, mais cela peut être évité en choisissant des coupes de viande plus grasses. Il est important de noter que la surcuisson de la viande peut également entraîner une perte de saveur et de tendreté. Pour obtenir une viande bien cuite, il est recommandé de cuire la viande à feu moyen-doux pendant une période plus longue.
Maintenant que vous connaissez les différents niveaux de cuisson des viandes, vous pouvez choisir la cuisson qui convient le mieux à vos préférences. Il est important de se rappeler que la cuisson de la viande est une question de préférence personnelle, alors expérimentez et trouvez le niveau de cuisson qui vous convient le mieux. De plus, vous pouvez ajouter des épices et des marinades pour donner à votre viande encore plus de saveur. C’est vous le chef !
