Il y a des rues parisiennes qui ressemblent à des couloirs de métro : si on n’y habite pas, on les traverse vite, tête baissée, généralement pour rejoindre une artère. Des rues abandonnées par l’urbanisme où on retrouve toutes les époques ou presque de bâtiments. La rue Servan c’est cela, on se surprend à ralentir, à l’environ du 59. Un restaurant Le 59, un coin vivant, pas “carte postale”, pas un restaurant instagram avec une file de 45 personnes qui attendent de manger 2h plus tard.
Une rue, un quartier, une table d’une vingtaine de couverts
Au numéro 59, Le 59 rue Servan joue une partition assez simple sur le papier : bien manger et bien boire. La salle de « spectacle » ne fait que 22 couverts, il ne faut pas se rater. Simple, à Paris, ça peut vouloir dire ordinaire, trop rapidement. Ici c’est plutôt réconfortant, précis.
Une histoire de trajectoires
Le chef, Tsubasa ITO, a le genre de parcours qui donne confiance avant même d’avoir commandé : trois ans en Toscane, puis retour à Paris avec des maisons qui pèsent lourd (Yam’Tcha, Le Bristol). Et comme souvent dans les bonnes histoires de resto, tout bascule sur une rencontre : celle avec Davy TIN. Ensemble, ils décident d’ouvrir un lieu à leur image, avec cette idée très simple et très ambitieuse : faire plaisir, dans l’assiette comme dans le verre.
Ils reprennent le 59 en janvier 2025, Davy à la cave, façon de parler. Davy était aussi au service quand nous sommes venus. C’est toujours mieux d’avoir le patron au service, cela évite les fausses notes.
Une cuisine de marché… qui a voyagé
Cuisine de marché, produits frais et de saison, c’est un peu tarte à la crème mais comment le dire autrement ? Ce n’est pas les mots qui comptent, c’est l’intention et la réalisation. Même le terme cuisine fusion peut être galvaudé. Le 59 rue Servan fait dialoguer Japon, France et Italie – le chef est japonais – sans en faire des caisses et j’aime bien. Certainement le meilleur moyen de me faire revenir. La part des anges qu’ils savent créer avec leur chaleur et leur attention.
Ils ont d’ailleurs un menu surprise pour les personnes comme moi qui veulent se laisser porter.
Le “bien boire” n’est pas une formule
Le 59 annonce une sélection de vins bio et biodynamiques. On est sur une cave pensée pour accompagner la cuisine, pas pour réciter des étiquettes. Et dans un resto où l’Europe discute avec le Japon, le vin devient vite un troisième personnage : celui qui relie, qui arrondit, qui réveille.
Petit plus, le 59 rue Servan a un plat de tripes. J’aime tester les abats dans les restaurants. Le début d’une tradition.
Où trouver Le 59 rue Servan ?
Adresse : 59 rue Servan, 75011 Paris
Horaires : du lundi au samedi 12h–14h / 19h–22h (fermé le dimanche + le premier lundi du mois)
Contact : contact@le59rue-servan.fr — 01 80 50 00 29
Suivez-nous