À l’heure du déjeuner, Paris est une véritable mine d’or. Ville incontournable de la gastronomie, la capitale rassemble d’innombrables restaurants de tous genres. De quoi faire perdre la tête à tous ceux en quête d’un bon repas, et qui ne veulent pas passer trois heures à faire la ronde du quartier. Alors, si vous êtes du côté du quartier d’Aligre dans le 12e arrondissement de Paris (proche de Gare de Lyon), pourquoi ne pas en profiter pour vous rendre à Rhino Rouge ?
À l’approche de l’été, quoi de mieux qu’un bon « barbecue » texan ? Installé dans un quartier populaire, et à proximité du grand marché d’Aligre, Rhino Rouge propose un restaurant à l’ambiance cosy comme on aime chez Singe-Urbain. Murs en brique, tables en bois et décoration à la tête de rhinocéros, on vient bien de passer le pas dans un morceau du Texas. YEE-HAW !
À la génèse de cette histoire, on retrouve Éric Sulger pour qui le métier de restaurateur n’était pas encore tracé. C’est en 2016, lors d’un road trip au Texas, que tout a vraiment commencé au détour d’une bonne brisket (poitrine de viande fumée). La viande était tellement bonne et son goût fumé ne le laissa pas indifférent grâce à la cuisson lente du fumoir. Évidemment, notre aventurier ne pouvait pas quitter le Texas sans en savoir plus sur cette méthode de fumage.
Ce fût l’occasion idéale pour se procurer un fumoir de 12m2… et pesant deux tonnes ! Mais pour installer cette grosse boite rouge, il faut un local particulier. Celui-ci doit avoir un conduit de cheminée de 450 millimètres de diamètre. Et ça ne se trouve pas à tous les coins de rue !
De retour en France, le fumoir resta six mois au port du Havre en attendant de trouver le restaurant pouvant l’accueillir. Finalement, c’est au 2 de la rue Théophile Roussel dans le 12e arrondissement de Paris que le fumoir trouva refuge. L’engin rentra au millimètre près dans l’estaminet. C’était moins une !
Pour une cuisson 100% texane, on retrouve donc ce fameux fumoir. On découvre ainsi que le slogan de l’enseigne est peut-être un peu trompeur pour nous autres français. Le restaurant à l’« authentique barbecue texan » n’en est finalement pas un. Les puristes le diront, la viande n’est pas cuite au barbecue.
Heureusement, un fumoir, c’est bien mieux qu’un barbecue. La viande est cuite pendant des heures, puis enveloppée pendant le double. La cuisson d’une viande peut donc prendre entre 10 et 12 heures, pour un rendu moelleux et juteux à souhait.
Bien que fort sympathique, Éric fait place à la jeunesse dans la salle. Quand son fils prend les rennes du restaurant, c’est ses amis étudiants qui feront le servir. Une manière d’apporter un brin de vie et des sourires radieux aux clients. Une façon d’aider les jeunes à réaliser leurs projets universitaires. Une chose est sûre : les mangeurs de viandes seront heureux ici.
