Du service au buffet, il existe différentes façons de servir des plats. Mais que savons-nous de l’origine des différents services existant ? Voici un petit aperçu !
Le service à la française
Le service que l’on appelle « service à la française » a duré du Moyen-Âge jusqu’au début du XIXe siècle. Aujourd’hui, il a plus ou moins été remplacé par le service à la russe. Il s’agit, en quelque sorte, de l’ancêtre du buffet et du self-service. Le service à la française consiste en plusieurs vagues de plats (de 3 à 5) dressés par le Chef en cuisine, puis déposés sur la table. Les convives se voient attribués une assiette vide, et devront se servir eux-mêmes. Il convient de laisser les femmes se servir en premier, évidemment.
Le service à l’anglaise
On s’y attendait, mais le service à l’anglaise est l’une des façons de servir les plus élégantes de servir. Comme dans le cas de la méthode française, le service anglais demande beaucoup d’engagement, d’expérience et une présence impeccable de la part du personnel. Le personnel présentera le plat avant de servir, toujours placé sur la gauche des convives.
Le service à la russe
Le service à la russe est sans conteste le plus sophistiqué. Il est utilisé, en règle générale, pour les fêtes et les mariages. Dans ce type de service, le rôle du serveur est limité à servir au bon moment les plats chauds et resservir quand il y en a besoin. Il doit aussi débarrasser la table et resservir des couverts propres. On retrouve ce type de service dans la plupart des restaurants français à l’heure actuelle.
Source de la chronologie : La Gazette du Renard, octobre-novembre 2022
