Il y a des restaurants parisiens qui cherchent à faire vrai. Vrai Naples, vrai Milan, vraie mamma, vraie nappe, vrai accent. Et puis il y a ceux qui essaient surtout de faire juste. Marcella, une grande adresse urbaine dans le 8e, ouverte du matin au soir, littéralement de 7h à 1h pour servir tout le temps. À Paris, les lieux capables de tenir toute la journée sans se dégonfler ne sont pas si nombreux.
Une Italie de réception, pas une Italie de décor
Le projet est clair. Marcella se présente comme une trattoria italienne avec une vraie amplitude, une vraie capacité d’accueil et une certaine idée de la générosité. La maison met en avant des produits frais, soigneusement sélectionnés, provenant en majorité de petits producteurs et fournisseurs italiens. Le lieu raconte aussi une histoire familiale, liée aux grands-mères d’Hugues Courage, avec une scénographie pensée avec l’architecte d’intérieur Michael Malapert. En bas, l’auberge chic. En haut, des salons plus cosy. Le haut fait plus club à cigares qu’Italien mais le mélange des genres passe crème désormais. Peu de personnes le voient et on n’a pas besoin de suivre le solfège pour que la musique soit bonne.
Carte lisible, efficace, presque rassurante
Chez Marcella, pas de brouillage de pistes de contournement ou de réinvention de l’assiette italienne à coups de concepts. La carte joue franc jeu. Arancini, burrata et légumes grillés, carpaccio de bœuf à la burratina, caponata sicilienne, polenta croquante, fritto misto. Ensuite, les classiques de confort prennent le relais avec parmigiana d’aubergines, vitello tonnato, escalope milanaise de volaille, filet de bar à la caponata, sans oublier les pâtes, avec notamment des linguines aux polpette, des caramelle au pesto et des maccheroni gratinés à la crème de truffe. C’est une carte qui ne cherche pas à impressionner par le vocabulaire. La clientèle est large, les familles, amis, les déjeuners pros. Il en faut pour tout le monde pour tous les mettre à table. Il y a même des burger de bœuf version maison, on ne s’en sort pas des burgers, ils sont partout.
Dimanche aussi, le brunch comme machine de guerre
Marcella en a fait une formule à volonté les samedis, dimanches et jours fériés, avec plusieurs niveaux de prix. Sur le papier, la proposition est massive : charcuteries italiennes, fromages, viennoiseries, desserts, boissons, salé chaud et froid, avec en plus quelques options comme le saumon fumé, le roast beef ou le pancake Marcella. À Paris, le brunch est souvent devenu une mise en scène fatigante. Ici, l’ensemble évoque plutôt une mécanique bien huilée pour réunir familles, bandes d’amis et amateurs de buffet sérieux.
Ce qu’on vient chercher chez Marcella
Bien entendu la popularité de la cuisine italienne l’a rendue mondiale. On ne vient pas ici pour une lecture ultra-pointue d’une région d’Italie ni pour une table d’auteur en apesanteur. Certains italiens s’en arracheraient les cheveux à défaut de tomber de leur chaise. On vient pour une promesse plus simple et finalement plus rare qu’elle n’en a l’air : un restaurant capable d’être large sans être flou, généreux sans être vulgaire, italien sans folklore forcé. Même les desserts prolongent cette idée de plaisir direct avec tiramisù maison, panna cotta, coulant chocolat, café gourmand ou pavlova aux fruits rouges. Le genre d’endroit où l’on peut venir à plusieurs, commander différemment, picorer un peu, rester longtemps et repartir sans avoir eu l’impression d’assister à une performance. Coller à tous les usages. Une grande adresse a aussi ce type de contrainte.
En pratique
Où trouver Marcella ?
Adresse : 1 boulevard de Courcelles 75008 Paris
Horaires : tous les jours 7h–1h
Contact : contact@marcella.fr — 01 40 08 08 25
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