L’osso buco : une recette qui veau vraiment le coup

Je reçois des amis plusieurs jours, de bons amis qui vivent à l’étranger, des étrangers aussi par la force des choses. C’est l’ONU chez moi, je suis le seul Français. Fini de s’étendre, je vais faire un osso buco recette maison de veau avec des morceaux de collier. Passé les Alpes, je me ferais lyncher pour un tel propos.

Recette & ingrédients

Je prends une recette sur Internet. J’aime bien Marmiton mais peu importe, je m’en fous. Elle n’a pour utilité que de me faire penser à tous les ingrédients.

Les acteurs en présence. Une bonne vieille cocotte. J’ai une Staub que mes grands-parents m’ont offerte pour ma première installation, elle a 20 ans. Oignons, pulpe de tomates. Des morceaux de collier de veau, de la viande française, je n’en fais pas une religion mais cette viande est élevée au grain et cela explique sa couleur foncée, je pense un délice, elle est ferme. Je l’ai acheté chez Costco en France, pour la première fois, on va essayer. Compter 200 à 250 grammes par personne, cela suffira amplement. Aujourd’hui j’en fais 4kg environ, cela va représenter, 16 parts généreuses.

Procédé et enchaînement

On coupe les oignons en tranche, presque en julienne, pas trop, ils vont se prendre une longue cuisson, faut pas qu’ils se dissolvent. On les fait revenir dans du gras, huile par exemple. Cela donne tout de suite une odeur à la cuisine. C’est facile, tu passes pour un chef, dès que tu fais cuire des oignons dans de l’huile. On dore ensuite les morceaux de viande. J’ajoute du poivre mignonnette, concassé pour les steaks si vous préférez. Le poivre disparaît rapidement à la chaleur, plus gros il va infuser la sauce. Cela prend 10mns à peine de tout dorer. On réserve la viande et les oignons au fur et à mesure.

Une fois tout ceci fait, vous remettez les morceaux de viandes puis la pulpe et les oignons, procédez par étage. Dans mon cas, j’y suis encore plus contraint par la place. Vous ajoutez de l’eau, prenez la boîte de pulpe de tomate comme verre, pas trop d’eau, ce n’est pas un bouillon. On attend les premiers frémissements pour couper puis enfourner. Je mets la cocotte au four, c’est ainsi que les Arabes font pour les tajines, c’est une excellente technique qui permet de travailler ou de s’occuper des enfants en même temps, sans risquer que cela n’attache. Je fais presque toujours ainsi comme dans notre recette de chili merguez.

Pour les furieux de la vaisselle immédiate, gardez la cuillère, elle vous sera utile.

2h au four à 150 degrés, histoire que tout soit bien fondant.

Allez bon appétit et bon week-end ! 🍖 L’osso buco recette maison en video c’est ici :

Laisser un commentaire

Your email address will not be published.


Rédacteurs

Suivez-nous

Articles populaires

3 1.5K vus

Pub imprimante Mannesmann Tally

Avant de choisir votre prochaine imprimante, rappelez-vous que le premier constructeur européen, et le premier fournisseur du marché français, s’appelle Mannesmann Tally.
Article précédent

Les Sardignac, bar à vins, bistrot et restaurant à Paris

Article suivant

Pub Buick Skylark

Les derniers articles du Blog

Photo sur fond coloré du cocktail Negroni avec sa tronche d'orange à l'intérieur du verre

Negroni : la recette parfaite pour ce cocktail ultra-rafraîchissant

Cet été, j’ai croisé le Negroni, un cocktail d’une autre époque, peut-être. Orange sombre, ocre transparent – comme si cette couleur pouvait exister – amer, mais pas envahissant. Capiteux comme un parfum, mais pas étourdissant. Il chante le disco, brille dans les néons. Il a presque encore les pattes d’eph, de
huile d'olive chateau la Calissanne

Dégustation d’huile d’Olive

J’ai rapporté de l’huile d’olive fabriquée en France lors du dernier salon de l’agriculture. Une huile d’olive qui a obtenu la médaille d’or du concours organisé par le ministère de l’Agriculture. Non sans raison. Explications. Une huile d’olive reconnue Pas facile de prendre de l’huile d’olive à la petite cuillère
canard revenu avec estragon bien frais

Une recette de canard aux radis

Le canard est très apprécié des étrangers. Ceux intéressés par la cuisine française, bien entendu. Le canard est gras mais il peut être sec rapidement. Compliqué pour ne pas dire capricieux cette viande pour arriver à un plat pas trop gras et savoureux. Le canard aux radis est un bon
vinaigre de malt

Vinaigre balsamique & vinaigre de Malt

Enfant le vinaigre était rouge ou blanc. Enfant les choses sont simples ou simplifiées. Puis avec les années le vinaigre a évolué. On le faisait avec de gros pots en terre très baba cool années 70 en espérant que les mouches allaient larver dedans pour obtenir une mère. C’est bien
place de la concorde paris avant les JO

Paris avant les JO

Les jeux olympiques de Paris sont un fait historique pour Paris avant même que cela soit un événement mondial ou une compétition sportive de premier plan, j’ai décidé d’aller voir Paris avant les JO. Souvent critiqués, et il y a de bonnes raisons, on a ajouté de l’encombrement à une
promiscuité un homme qui crie

La promiscuité

Il ne suffit parfois de rien pour passer d’un monde à un autre sans préavis. Du soleil à la pluie, du jour à la nuit, de la joie au doute. C’est ce qui m’est arrivé aujourd’hui. Je suis passé de la liberté à la promiscuité dans un avion. Pris au

Rédacteurs

AllerEn haut