Le chef Geoffrey Lengagne a ouvert en janvier 2024 Brion restaurant rue Lamartine son premier restaurant en solo. Il a un CV long comme le bras marqué de ses passages dans de très grandes cuisines en France et à l’étranger en tant que second de cuisine (petit rappel de notre lexique sur l’organisation d’un restaurant). A Lyon chez Pierre Gagnaire, chez Thomas Keller à New-York ou encore à la Réserve à Paris.
Son truc c’est la microsaisonnalité. Apprenez le lexique car on risque de le voir et de l’entendre souvent ce terme. D’ailleurs c’est marrant de parler de micro-saisonnalité. Comme si les légumes avaient réduit leur temps de croissance et de maturité, comme si les récoltes se comptaient en jours et non en semaines. La saison du concombre doit bien durer 4 mois dans l’année, 3 mois pour les asperges d’avril à juin. La microsaisonnalité c’est l’hyper frais, la maturité du jour, comme cette tomate de juillet chaude du soleil de juillet ou ce topinambour sorti de terre et bourré d’arômes.
Dans la micro-saisonnalité on a à la fois local et bio et je dirais même plus, on a du slow-food. Laissez le temps aux choses de se développer tel que Dame Nature l’a voulu. Une des meilleures choses inventées.
La cuisson des plats, les assemblages sont dignes de l’orfèvrerie. Des topinambours, j’en parlais avant, en entrée sont renversants, croquants et moelleux. Le top c’est que si vous le voulez, vous n’avez pas besoin de choisir. Il y a un menu trois plats et un autre quatre plats. Vous n’avez qu’à donner le go et ensuite tout se passe, tout défile sous vos yeux. C’est délicat et recherché. Je sais, je me répète. Je vous invite à vous répéter aussi et à y aller plusieurs fois. De nombreux vins sont à la carte, pas spécialement bon marché mais en vaut la peine.
Un décor simple pour ne pas dire ordinaire, le reste ne l’est pas et on vient pour cela. Si vous venez pour un déjeuner ou un dîner galant, je vous conseille de vous mettre face au fourneau. Toute la cuisine est ouverte car en plus du talent, Geoffrey Lengagne a voulu se rajouter le défi de la transparence et de la simplicité. Vous apprécierez la poésie des images. Une très bonne adresse qui va rapidement être blindée.
Brion
17 rue Lamartine,
75009 Paris, France
☎️ 01 40 18 10 93
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