Asseyez-vous et réchauffez-vous chez Ramen, dans une ambiance unique ! Restaurant du soir, lumière tamisée, presque obscure. La lumière ne vient que du bar qui est la cuisine, tout simplement. On mange en salle mais on mange surtout assis au bar, côte à côte comme au coin du feu. Vous venez après une grosse journée de travail, presque exsangue. Les chefs et la cuisine font l’animation malgré eux ou sans le savoir. On les regarde comme on regarde un téléviseur, cela complète le tableau de la journée de travail bien chargée. Un bol de Ramen c’est presque toujours copieux, j’imagine pas l’inverse. Des pâtes, des sobas, de la viande, du poisson, des algues, des légumes, les garnitures sont légion et surtout des œufs, on en reparle après. Le tout recouvert d’un bouillon, cela arrive brûlant et c’est un peu pour cela qu’on les aime ces Ramens. Manger brûlant c’est un bon moyen de casser la grosse barre de fatigue.
Il est préférable de venir en semaine, car c’est recherché par les étudiants et touristique ce genre d’endroits. Je suis bien souvent étonné de la queue devant, faut presqu’y aller alors qu’on a pas encore faim.
La carte est simple, elle ne vous fatiguera pas, vous composez à partir d’une liste d’ingrédients, c’est un jeu d’enfant, bien cool quand on est crevé, la recette est la même pour tous. C’est servi très rapidement, pas de temps à perdre, je resterais des heures à regarder, hagard, la cuisine. Les ramens pour ceux qui ne le savent pas, en plus d’un plat de pâtes, c’est un phénomène de société, c’est partout dans la culture japonaise, dans les mangas. Pas étonnant que les jeunes s’y précipitent, en plus du fait que cela nourrit son homme pour la journée et plus pour un prix relativement modeste. Tu viens, tu te remplis comme un python et tu digères les 24h qui suivent.
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Je reparle des œufs et de leur cuisson, comme promis. Il y a tout un truc sur la cuisson des œufs, qui sont mollets, fondants. Ils appellent cela Ajitsuke Tamago, c’est un emblème presqu’une religion. On fait cuire les œufs environ 6 minutes et demie. Temps pour que le jaune deviennent épais mais coulant, il est plus orange que jaune, au passage. Attention, le temps de cuisson dépend de la taille de l’œuf et de sa température initiale, s’il sort du frigo ou s’il est à l’extérieur.
Si vous faites cela chez vous, il vous faut percer d’un petit trou l’œuf pour éviter qu’il n’explose ou d’ajouter un peu de vinaigre à l’eau. Une fois cuits, les œufs vont mariner. La marinade est faite à base de sauce soja, Mirin, sucre et katsuobushi (bonite séchée).
Pour se rendre au restaurant Ramen, il faut aller au 11 bis rue Sainte-Anne, dans le 1ᵉʳ arrondissement de Paris. Vous trouverez dans cette rue de nombreux restaurants (asiatiques). Vous y trouverez forcément de quoi satisfaire votre estomac !
