Un restaurant corse sans traverser la Méditerranée c’est dans le 10e à Paris. Charcuterie et autres fromages de l’île mais pas seulement. On retrouve un bistro semi-gastro avec pas mal de choses bien envoyées. C’est un peu le concept de Chez Minna comme pas mal de restaurants de cette zone riche en talents.
Paris 10e Sud, comme la Corse
Carrefour rue d’Hauteville, rue d’Enghien, une ambiance assez sombre, un restaurant du soir. Chaises et tables sommaires. On prend des apéritifs couleurs locales. Spritzù certainement l’appellation corse du célèbre cocktail autrichien, version limoncello ou pomelo, cap mattei blanc, prosecco. Cela change tout et n’a rien à voir avec le Spritz sinon les dosages. On voyage déjà. Minnarita, un cocktail à base de tequila, myrte rouge, un emblème de la Corse que la myrte, nepita, citron vert. J’ai découvert la nepita, une plante endémique qu’on ne trouve qu’en Corse. Elle est belle à flotter sur la surface de ce cocktail.
Puis on enchaîne, on n’est pas sorti au restaurant depuis un moment et même en semaine sans réservation, on s’est fait refouler de deux ou trois adresses dans la même zone. A nous prendre deux râteaux, c’est le troisième restaurant qui a pris cher.
Entrées, plat aux saveurs corses
Les entrées, Raviole de brousse (fromage corse) et prisuttu, crème à la tome et piperade de poivrons. Je suis un amoureux des ravioles et ce plat ne m’a pas fait changer d’avis. Le Prisuttu est l’appellation en langue corse d’un jambon cru, salé, séché et affiné en Corse à partir d’un cochon de race locale élevé en Corse. Voilà pour ceux qui ne savaient pas, j’en faisais partie. Les ravioles sont fondantes. L’assiette ne présente pas bien, il serait difficile de faire autrement, mais c’est un délice. De toute la galaxie des pâtes, les ravioles sont certainement les plus fines, l’opéra dans le domaine. Chez Minna joue bien la partition.
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Entrée toujours avec bruschetta, focaccia, caviar de courgettes et menthe, chiffonnade de prisuttu, tome corse. A peu de chose près, ce sont les mêmes ingrédients que les ravioles mais pour une réalisation complètement différente.
Puis les plats, nous avons varié, nous étions trois, afin de donner l’opportunité à Chez Minna de sortir l’orchestre. Noix de veau, j’ignore s’il y a beaucoup de veaux en Corse, marinée aux agrumes, olives, réduction de tomates cerises confites, aubergine rôtie. C’était bon, je n’ai pas été transporté au-delà des frontières. Cependant, ma convive a adoré le filet de bar rôti, mousse de fromage frais, on le voit bien en photo, sauce vierge et polenta. La sauce vierge est à base d’huile d’olive, jus de citron, ail, tomates, basilic. Un truc très méditerranée et très nouvelle cuisine. Cœur de rumsteak, pommes paysannes maison, sucrine marinée, tomme, béarnaise à la marjolaine. Une cousine de l’origan méditerranéenne elle aussi.
Chez Minnia on dessert aussi
Puis deux petits desserts, on n’avait plus vraiment la place pour trois. Une mousse au chocolat et nuciola, les noisettes corses, éclats de fondant noisettes et canistrelli. Deux sucreries corses. Le nuciola, c’est le nutella de l’île de Beauté, et les canistrelli sont les biscuits secs typiques de la Corse. L’esprit enfantin de ceux qui m’accompagnent les empêche de se tourner vers autre chose que le sundae. Une version corse ? oui elle aussi avec les mêmes ingrédients, glace vanille noisette, chantilly au nuciola et canistrelli.
Finalement, chez Minna, la carte est bourrée de trucs corses et nous avons passé un bon moment. Ce n’est pas le truc à grimper au rideau, mes convives étaient plus enjoués que moi en sortant. 50 euros par personne environ, boissons comprises. Si vous voulez des produits corses sans passer par la case restaurant, rendez-vous chez Missia.
Chez Minna, 20 rue d’Hauteville, Paris Xe.
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